Greñoso de Jipijapa

Prepara el refrito:

• 1.  Precalienta el horno a 200°C. Coloca el aceite de achiote en una olla pequeña, caliéntalo, una vez listo, añade la cebolla paiteña y el ajo, deja cocinar unos minutos a fuego medio y agrega la mitad del cilantro y el perejil picado. Sazona con el comino y el caldo en polvo CRIOLLITA MAGGI®. Finalmente añade los pimientos y la cebolla larga picada. Continua la cocción del refrito por 3 minutos más.

Prepara la masa de maíz:

• 2.  Disuelve la taza de harina de maíz, poco a poco para no dejar grumos, en casi todo el caldo de pollo preparado. Coloca el caldo restante en la licuadora y procésalo junto con la pasta de maní y la cucharadita de orégano. Lleva la mezcla de maíz a una sartén amplia y caliéntala a fuego medio. Incorpora el maní disuelto, y sin dejar de revolver, cocina la mezcla unos 10 minutos hasta que espese. Una vez espeso añadimos el refrito a la mezcla. Continúa cocinando durante 5 minutos más a fuego bajo. Por último, añade el pollo desmenuzado.

• 3.  Coloca la mezcla en un molde refractario rectangular y hornea durante 25 minutos o hasta que la superficie se dore ligueramente. Decora la superficie con las rodajas de huevo duro y, si deseas, con pasas. Deja enfriar completamente antes de cortar.

• 4.  Acompaña el Greñoso con chifles y una salsa criolla con tomate, cebolla, cilantro y limón.