Yaguarlocro

Name: Yaguarlocro
Prep time: 35 min
Cook time: 60 min
Total time: 99 min
Yield: 10
Cuisine: Local
Ingredients: 450 gramos Menudo de Borrego; 1 Taza Jugo De Limón; 1 Taza Hojas de Hierbabuena; 3 Litros Agua; 2 Cubos Caldo De Costilla Maggi®; 3 Cucharadas Aceite de achiote; 3/4 Taza Cebolla Larga; 3 Unidades Ajo; 3 Tazas Papas; 2 Tazas Leche Semidescremada LA LECHERA®; 1 Taza Maní; 2 Cucharaditas Sal; 1 Cucharadita Orégano seco NATURE'S HEART®; 1 Cucharadita Comino Molido; 2 Cucharadas Aceite de achiote; 1 Unidad Ajo; 1 Unidad Ají Fresco; 1/2 Unidad Cebolla Morada; 1 Pizca Sal; 1 Pizca Pimienta Negra; 1 Pizca Comino Molido; 1 Litro Sangre de Borrego; 2 Unidades Aguacate Maduros; 3 Tajadas Tomates; 5 Tajadas Cebolla Morada

Anímate a preparar esta tradicional sopa de la sierra ecuatoriana. Su sabor dependerá del tratamiento de los ingredientes. Acompaña con aguacate.

Dificultad Intermedio

Porciones 10

Total 99 min

Ingredientes

450 gramos Menudo de Borrego
1 Taza Jugo De Limón
1 Taza Hojas de Hierbabuena
3 Litros Agua
2 Cubos Caldo De Costilla Maggi®
3 Cucharadas Aceite de achiote
3/4 Taza Cebolla Larga picada finamente
3 Unidades Ajo picados finamente
3 Tazas Papas peladas y picadas en cubos medianos
2 Tazas Leche Semidescremada LA LECHERA®
1 Taza Maní ligeramente tostado
2 Cucharaditas Sal
1 Cucharadita Orégano seco NATURE'S HEART®
1 Cucharadita Comino Molido
2 Cucharadas Aceite de achiote
1 Unidad Ajo
1 Unidad Ají Fresco sin pepas picado finamente
1/2 Unidad Cebolla Morada picada en cubos pequeños
1 Pizca Sal
1 Pizca Pimienta Negra
1 Pizca Comino Molido
1 Litro Sangre de Borrego
2 Unidades Aguacate Maduros listos para consumir
3 Tajadas Tomates
5 Tajadas Cebolla Morada curtida

¡A cocinar!

Lava bien la carne

1. Toma el menudo de borrego y lávalo en abundante agua fresca. Una vez lavado, usa un poco de las hojas de hierbabuena y el jugo de limón para retirar el aroma fuerte del borrego dejando en reposo unos minutos y luego refregando bien la carne. Enjuaga completamente hasta que esté bien limpio el menudo.

Cocina el menudo

2. Coloca el menudo en una olla de presión, cubre la carne con suficiente agua y cocina hasta que empiece a hervir el agua. Retira el menudo y desecha el agua. Coloca los 3 litros de agua en una olla amplia, añade el menudo cocido, los caldos de costilla MAGGI®, el sobrante de hojas de hierbabuena y deja cocinar durante 45 minutos. El menudo debe estar suave. Retira de la olla la carne y las hojas de hierbabuena, reserva el líquido y pica la carne en pedazos pequeños.

Prepara la sopa

3. En otra olla, calienta el aceite de achiote y realiza un refrito con la cebolla larga picada y el ajo picado. Una vez listo el refrito, añade las papas peladas y picadas y cúbrelas con el caldo preparado anteriormente. Mientras hierve, coloca el maní y la Leche semidescremada LA LECHERA® en una licuadora y procesa hasta que el maní se incorpore a la leche. Junta las preparaciones y deja cocinar las papas completamente y que el caldo espese ligeramente.

Para la sangre

4. Coloca en una sartén el aceite de achiote. Una vez caliente, haz un refrito con el ajo, ají y cebolla picados. Cuando la cebolla esté traslúcida, añade la sangre, cocinándola sin dejar de remover. Sazona la sangre con sal, pimienta y un poco de comino.

Arma el plato

5. Sirve la sopa en un plato amplio y acompaña con un poco de la sangre cocida anteriormente y una rodaja de aguacate, el tomate y la cebolla.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
615.3 kcal = 2,573kj /por porción

Carbohidratos	18.9 g
Energía	615.3 kcal
Grasas	49.2 g
Fibra	4.5 g
Proteína	25.8 g
Grasas saturadas	15.7 g
Sodio	1359.1 mg
Azúcares	5.2 g

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Grasa 72 49.1g / 72%

Carbohidratos 12 18.9g / 12%

Proteina 16 25.7g / 16%

Las Calorías son el resultado de la cantidad de energía proveniente de los macronutrientes (es decir, carbohidratos, proteínas y grasas) que contenga en una porción de la receta preparada.

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Un menú balanceado contiene alimentos de todos los grupos en las cantidades apropiadas.

Esta puntuación nutricional se genera considerando los nutrientes que contienen los alimentos del menú y proporciona una estimación de cómo el menú seleccionado contribuye a alcanzar las recomendaciones nutricionales*. *Basadas en una alimentación diaria de 2000 kcal para un adulto promedio.

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La puntuación nutricional se aplica a la receta descrita en el sitio. La composición nutricional de los ingredientes y productos se obtienene de bases de datos de composición de alimentos estándar como USDA SR28, BLS32, así como de etiquetas de alimentos.

Tip Nutricional

Al combinar alimentos de manera favorable como, por ejemplo: lentejas o fréjol con arroz, chocho con tostado, crema de habas con canguil, garbanzo con quinua, etc., se obtiene una comida con proteínas completas y de buena calidad.

Es importante regular el consumo de azúcar, grasa y sal para prevenir el futuro desarrollo de enfermedades crónicas como diabetes, sobrepeso e hipertensión.

Es importante hidratarte bien todos los días. Recuerda consumir entre 6 y 8 vasos de agua al día. Puedes realizar aguas saborizadas con frutas picadas.

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Grasa 72 49.1g / 72%

Carbohidratos 12 18.9g / 12%

Proteina 16 25.7g / 16%

Las Calorías son el resultado de la cantidad de energía proveniente de los macronutrientes (es decir, carbohidratos, proteínas y grasas) que contenga en una porción de la receta preparada.

Tip Nutricional

Es importante regular el consumo de azúcar, grasa y sal para prevenir el futuro desarrollo de enfermedades crónicas como diabetes, sobrepeso e hipertensión.

Es importante hidratarte bien todos los días. Recuerda consumir entre 6 y 8 vasos de agua al día. Puedes realizar aguas saborizadas con frutas picadas.

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¡A cocinar!

Lava bien la carne

Cocina el menudo

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615.3 kcal = 2,573kj /por porción