Las ollas de barro son un legado ancestral que sigue vivo en la cocina ecuatoriana, transmitiendo sabor, tradición y un toque especial a cada platillo.
Las ollas de barro, conocidas como "ollas de fuego" o "ollas de barro negro" en Ecuador, son un elemento fundamental en la cocina tradicional del país. Desde tiempos ancestrales, las ollas de barro han sido utilizadas para preparar una gran variedad de platillos, transmitiendo sabor, tradición y un toque especial a cada preparación.
TIPOS DE OLLAS DE BARRO EN ECUADOR
En Ecuador, existen diferentes tipos de ollas de barro, cada una con sus propias características y usos. Algunas de las más comunes son:
- Ollas de barro negro: estas ollas se caracterizan por su color negro intenso y su resistencia al fuego. Son ideales para preparar guisos, sopas y otros platillos que requieren cocción a fuego lento.
- Ollas de barro rojo: estas ollas se caracterizan por su color rojo intenso y su textura porosa. Son ideales para preparar platos que requieren una cocción más rápida, como tortillas o arepas.
- Ollas de barro con esmalte: estas ollas se caracterizan por tener una capa de esmalte que las hace más resistentes a las manchas y al desgaste. Son ideales para preparar platos que requieren una cocción más delicada, como postres o salsas.
5 BENEFICIOS DE UTILIZAR OLLAS DE BARRO
Más allá de su alta tradicionalidad en las cocinas de Ecuador y el mundo, cocinar en ollas de barro ofrece una serie de beneficios que realzan el sabor de tus platillos y aportan un toque especial a tu cocina:
- Sabor único: la arcilla porosa de las ollas de barro absorbe la humedad y los sabores de los alimentos, creando un sabor más intenso y auténtico.
- Cocción uniforme: las ollas de barro distribuyen el calor de forma uniforme, lo que permite que los alimentos se cocinen de manera más homogénea.
- Conservación del calor: Las ollas de barro retienen el calor durante más tiempo, lo que permite que los alimentos se cocinen a fuego lento y se mantengan calientes por más tiempo.
- Nutrientes: la cocción en ollas de barro ayuda a conservar los nutrientes de los alimentos, ya que no se utilizan metales que puedan reaccionar con ellos.
- Saludable: la arcilla de las ollas de barro es un material natural que no contiene sustancias químicas que puedan ser dañinas para la salud.
RECETAS QUE PUEDES HACER OLLAS DE BARRO:
Consejos para cuidar tus ollas de barro
Aunque de por sí son un utensilio de cocino muy duradero por su material, para que tus ollas de barro te duren por muchos más años es importante que las cuides adecuadamente teniendo en cuenta los siguientes consejos:
- Primer uso: antes de usar una olla de barro por primera vez, debes curarla. Para curarla, llena la olla con agua y déjala hervir durante 30 minutos. Luego, vacía el agua y deja que la olla se seque al aire libre.
- Mantenimiento: después de cada uso, lava la olla con agua tibia y jabón suave. No uses esponjas abrasivas o detergentes fuertes.
- Secado: deja que la olla se seque al aire libre. No la pongas en el lavavajillas ni la expongas al calor directo.
- Almacenamiento: guarda la olla en un lugar seco y ventilado.
RECETAS ECUATORIANAS PARA PREPARAR EN OLLAS DE BARRO
Las ollas de barro, por su gran capacidad y resistente material, son ideales para preparar una gran variedad de recetas ecuatorianas, desde guisos tradicionales hasta platos más modernos. Aquí te presentamos algunas ideas:
- Seco de chivo: el seco de chivo es un plato tradicional ecuatoriano que se prepara con carne de chivo, cebolla, tomate, culantro, achiote y especias. Se puede cocinar en una olla de barro a fuego lento durante varias horas.
- Fritada: la fritada es otro plato tradicional ecuatoriano que se prepara con carne de cerdo, cebolla, tomate, ají y especias.
- Guatita: la guatita es un plato tradicional ecuatoriano que se prepara con tripas de res, cebolla, tomate, culantro, achiote y especias.
- Caldo de Gallina: el caldo de gallina es una sopa tradicional ecuatoriana que se prepara con pollo, arroz, maíz, verduras y especias
- Arroz con Leche: el arroz con leche es un postre tradicional ecuatoriano que se prepara con arroz, leche, azúcar, canela y clavo de olor.
Recomendaciones para usar ollas de barro:
Las ollas de barro son más que un simple utensilio de cocina, son un símbolo de tradición, sabor y un toque especial que realza el sabor de tus platillos. Por ello, es importante que le des un oportuno y cuidadoso uso para preservarlas y sacar el máximo provecho. Acá te dejamos unas cuantas recomendaciones para alargar la vida útil de tu olla de barro y preparar los mejores platillos:
- Precalentar: es importante precalentar la olla de barro antes de agregar los alimentos. Esto ayudará a que los alimentos se cocinen de manera más uniforme.
- Fuego lento: la mayoría de los platillos se cocinan mejor a fuego lento en ollas de barro.
- Tapar: tapar la olla de barro con una tapa de madera o cerámica ayudará a que los alimentos se cocinen más rápido y a que se conserven los sabores.
- No usar utensilios metálicos: los utensilios metálicos pueden dañar el esmalte de la olla de barro. Usa utensilios de madera o silicona.
Fuentes:
- https://www.cocinavital.mx/blog-de-cocina/tips-de-cocina/beneficios-de-cocinar-con-ollas-de-barro/2022/11/
- https://www.alfareriaduero.es/blog/ollas-de-barro-todo-lo-que-tienes-que-saber-de-ellas-n66
- https://www.eluniversal.com.mx/menu/ventajas-de-cocinar-en-ollas-de-barro/
- https://alfareriazamora.es/blog/recetas-para-hacer-en-horno-de-lena/como-usar-cazuelas-ollas-y-asadores-de-barro
- https://www.elmundo.es/yodona/lifestyle/2022/07/01/62b58007fdddff5bb78b45ee.html
