Aprende las cualidades principales del cordero para sacarle todo el provecho.
El cordero es una carne apreciada por su sabor suave y textura tierna, que se presta para una variedad de recetas deliciosas y con mucho sabor. Cocinar con cordero ofrece la oportunidad de experimentar con distintos métodos de cocción, ya sea para una comida familiar o una ocasión especial.
Si nunca hemos cocinado cordero, puede parecer intimidante, pero con algunos conocimientos básicos te convertirás en un experto en poco tiempo. La clave está en entender las distintas partes del cordero y cómo cada una se presta a diferentes métodos de cocción.
En este artículo, te guiaremos a través de los pasos esenciales para seleccionar, preparar y cocinar el cordero, asegurando resultados que satisfagan a todos en la mesa. Sigue leyendo y descubre cómo puedes utilizar esta proteína en tus platos.
¿CÓMO ELEGIR EL CORTE Y MARINAR EL CORDERO?
Elegir un buen cordero es fundamental para el éxito de cualquier receta. La frescura se refleja en el color rosado de la carne y en su firmeza al tacto. Los cortes varían según la preparación deseada: el lomo y las chuletas son ideales para asar o freír, mientras que la pierna y el hombro se reservan para cocciones más largas, como estofados o asados lentos.
Es importante también considerar la procedencia del cordero, ya que la alimentación y el cuidado del animal influyen directamente en el sabor y la textura de la carne.
Además de la elección del corte, es esencial que lo marinemos antes de ponerlo en el horno, la brasa o cualquiera que sea nuestro método de cocción. Aquí te damos algunas ideas de ingredientes que van bien con este tipo de carne:
- Romero: Su aroma a pino y cítrico complementa la riqueza del cordero, aportando un toque mediterráneo distintivo a cualquier plato.
- Tomillo: Con su sabor terroso, el tomillo es un compañero clásico del romero, y juntos forman una pareja aromática que realza el sabor del cordero.
- Aceite de oliva: Sirve como base del marinado, permitiendo que las hierbas y especias se adhieran mejor a la carne, además de contribuir a una textura más suave y uniforme.
- Menta: Ofrece un contrapunto fresco a la robustez del cordero, creando un perfil de sabor equilibrado y refrescante.
- Ajo: Añade una capa de sabor picante y profundo que penetra en la carne, esencial para un buen marinado.
- Limón (zumo o jugo y ralladura): La acidez del limón corta la grasa del cordero y añade un toque de brillo y frescura al marinado.
- Sal y pimienta: Son los pilares de la sazón, realzando los sabores naturales del cordero y de los demás ingredientes del marinado.
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TÉCNICAS DE COCCIÓN DEL CORDERO: DEL ASADO AL ESTOFADO
- Asado al horno: Favorece una cocción uniforme que resalta la ternura del cordero, ideal para cortes selectos como el lomo o la pierna.
Estofado: La cocción lenta y a baja temperatura permite que los sabores se concentren y que cortes más firmes se vuelvan tiernos y jugosos.
- Parrilla: Perfecta para chuletas y brochetas, la parrilla infunde un sabor ahumado y una textura exterior crujiente que es irresistible.
- Sous-vide: Esta técnica de precisión asegura una cocción perfectamente controlada, resultando en un cordero excepcionalmente tierno y jugoso.
Fritura rápida: Ideal para obtener una textura crujiente en el exterior manteniendo el interior suave y jugoso, especialmente en cortes finos como las chuletas.
10 RECETAS CON CORDERO PARA PREPARAR EN CASA
- Cordero al Chilindrón: Este plato español combina cordero con pimientos y tomate, creando un guiso rico y colorido.
- Rogan Josh: Un curry indio que utiliza una mezcla de especias para ofrecer un sabor intenso y una textura suave del cordero.
- Mechoui: Asado al estilo marroquí, el cordero se marina en comino y ajo, resultando en una carne tierna y llena de sabor.
- Tacos de Cordero: Una fusión mexicana, donde el cordero se sirve en tortillas suaves con salsa de yogurt y menta para un toque refrescante.
- Sliders de Cordero: Pequeñas hamburguesas que combinan el sabor del cordero con la dulzura del chutney de mango.
- Curry de Cordero con Leche de Coco: Un plato que mezcla la cremosidad de la leche de coco con la intensidad de las especias y la frescura del limoncillo.
Moussaka Griega: Capas de cordero picado, berenjena y una rica salsa bechamel se unen en este clásico horneado.
- Irish Stew: Un estofado reconfortante con cordero, patatas y zanahorias, perfecto para los días fríos.
- Cordero a la Provenzal: Inspirado en la cocina del sur de Francia, este plato lleva hierbas de Provenza y aceitunas negras.
- Kebabs de Cordero: Marinados en una mezcla de especias, estos kebabs se cocinan a la parrilla hasta alcanzar la perfección.
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Consejos generales para cocinar cordero
- Temperatura interna: Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne de cordero alcance la temperatura interna adecuada. Para cortes como pierna o paletilla, busca una temperatura interna de alrededor de 63-68°C para una carne jugosa y tierna.
- Dejar reposar: Permite que la carne de cordero descanse unos minutos después de cocinarla para que los jugos se redistribuyan uniformemente, lo que resulta en una carne más tierna y sabrosa.
- Salsas y acompañamientos: Acompaña el cordero con salsas o guarniciones que complementen su sabor, como una salsa de menta fresca o un puré de patatas cremoso. Las hierbas frescas y las especias son excelentes para realzar el sabor del cordero.
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FUENTES:
https://www.bonviveur.es/recetas/tag/cordero/
https://www.elle.com/es/gourmet/recetas-cocina/g38526834/recetas-cordero-menu-navidad/